Tomasu sojasaus sweet & spicy Madame Jeanette

Maar de pepers voor de lokaal bekende zoete en pittige sojasaus worden niet door ons gekweekt. Nog niet! Deze fles is een experiment en is gemaakt door eigen gekweekte pepers te gebruiken. En niet zomaar pepers! De onvermoeibare zoektocht naar smaak bracht ons bij de pepercollectie van het Centrum voor Genetische Bronnen, Nederland (CGN), die ze voorzag van meerdere variëteiten.

CGN richt zich op het behoud en gebruik van groentegewassen. De zoektocht was eenvoudig. Om de meest originele smaken te vinden, gerelateerd aan de Madame Jeanette, bij voorkeur verdeeld over verschillende lengtegraden. En zo gebeurde het dat we in 2018 eindigden met het ontvangen van 5-10 zaden per variëteit. En de afgelopen 5 jaar hebben we gekweekt, getest en zaden verzameld.

Na meerdere jaren van vallen en opstaan hadden we eindelijk genoeg pepers om onze zoete en pittige sojasaus te creëren. Met behulp van de kenmerkende sojasaus van Tomasu als basis, wordt de hitte verzacht, waardoor de smaak van de peper beter wordt opgenomen en hopelijk gewaardeerd.