Grate Goods AllBrine Nr.1 pekelzout

Ingrediënten: zeezout, suiker, SELDERIJ, ui, wortel, jeneverbessen, komijn (natuurlijk gesteriliseerd), MOSTERD, peper, prei, piment, venkelzaad, chili, laurier.

Gebruik en Dosering van “AllBrine Nr.1” en “AllBrine Color”

Droog zouten / Droog pekelen:

• AllBrine droog aanbrengen naar behoefte. Gezouten product gekoeld bewaren.

Nat pekelen of injecteren:

• 100 gram AllBrine per liter water* (geadviseerde oplossing). Oplossen in kokend water en terug laten koelen tot koelkast-temperatuur (1˚C – 7˚C). Product pekelen / marineren in de AllBrine oplossing. Of injecteren met de AllBrine oplossing. Gepekeld / geïnjecteerd product gekoeld bewaren.

Het verschil tussen droog- en nat zouten of pekelen of injecteren

Droog zouten/pekelen:

• AllBrine Droog, direct op het product
• Gewichtsverlies
• Meer geconcentreerde smaak van het product.
• Minder opname van smaken uit pekelmix.
• Zouter eindproduct
• Langere houdbaarheid

Nat pekelen of injecteren:

• AllBrine Opgelost in water
• Gewichtstoename
• Minder geconcentreerde smaak van het product.
• Meer opname van smaken uit de pekelmix.
• Minder zout eindproduct dan droog zouten
• Gekoeld beperkt houdbaar.